Restaurace › Rybízový sirup

Rybíz odstopkujeme, omyjeme, nasypeme do uzaviratelné nádoby a trochu rozmačkáme (vidličkou, šťouchadlem). Zalijeme studenou vodou - na kilo rybízu 3 čtvrtlitrové hrnky vody. Nádobu uzavřeme a do druhého dne uložíme v lednici. Druhý den rybíz přecedíme a lehce promačkáme přes gázu nebo plátýnko do většího hrnce. Z kila rybízu a 3/4l vody je cca 1,2 - 1,3l čisté rybízové šťávy. Šťávu v hrnci zahřejeme na 80 - 85°, přidáme postupně kilo krystalového cukru a dvě zarovnané lžičky kyseliny citronové. Za občasného promíchání zahříváme opět na 80°, až se cukr rozpustí, směs nesmí vřít. Naběračkou posbíráme pěnu, sirup slijeme do sterilizovaných lahví a ihned uzavřeme.
Z kila rybízu jsou cca dva litry sirupu.

Recept je uveden z kila rybízu (červeného, černého nebo bílého, je to jedno), aby se lépe počítalo. Při větším množství s kyselinou citronovou opatrně, aby sirup nezrosolovatěl (rybíz sám o sobě dost želíruje), dávám na pět litrů šťávy cca tři lžičky kyseliny citronové.
Hustotu sirupu můžeme vyzkoušet kápnutím kapky sirupu na studený talířek, pokud po chvíli ztuhne na konzistenci želé, přidáme hrnek převařené vody.